Chicken Farm Baker's Project #20: Let's bake braid the Challah - Traditional Challah

มาแล้วจ้า เพิ่งกลับจากไปจ่ายตลาดมาค่ะ เมื่อก่อนจะไปทุกๆ วันอังคาร
แต่เดี๋ยวนี้เปลี่ยนเป็นทุกๆ วันศุกร์ เพราะที่ร้านจีนจะมีผักไทยของเรามาส่ง
ก็เลยเปลี่ยนวันซะ ^^

วันนี้ก่อนออกไป แบบว่าไม่ได้หม่ำอะไรเลยตั้งแต่เช้า นอกจากเจ้าปังเปียสไลด์
ไปหนึ่งชิ้น รู้สึกว่าหิวมากๆ และด้วยความหิว ทำให้แบบว่าเห็นไอ้นั่นก็จะซื้อ
ไอ้นี่ก็จะกิน...ไอ้นั่นก็อยาก โอ๊ย ๆ ก็เลยขนซื้อมาเพียบ
(เพราะอารมณ์คนหิวแท้ๆ เลยเชียว)

มาเข้าเรื่องขนมปังของเราดีกว่าค่ะ รอบนี้พี่ตา (ผ้าไหมไทย) เป็นโฮสต์ค่ะ
ก็เลยอยากให้น้องๆ มาถังปังเปียกันบ้าง สนุกดีค่ะ สนุกแล้วก็ยังอร่อย
อีกด้วยนะเนี่ย ฮ่าๆ



แอบสงสารคนข้างๆ เล็กน้อย ตอนนี้พี่แม็ทกินแป้งสาลี นมและไข่ ไม่ได้เลย
ถ้าทานแล้วจะมีอาการคันๆ แล้วก็มีผื่นขึ้น แต่ก็ยังมาแอบกินหนมปังไปชิ้นเล็กๆ
แบบคุณหมอบอกว่า ถ้าอยากกินก็ให้กินเลย นิดๆ นึง อย่าเก็บอาการอยากไว้
ไม่งั้นถ้าเครียด ไอ้อาการที่ว่าก็จะหนักขึ้น (เราเชื่อหมอ) ฮ่าๆๆ


สำหรับพี่แม็ทตอนนี้ก็มีคุกกี้สูตรพิเศษที่ทำไว้ให้ประจำ กับเครปตอนเช้า
ใช้แป้ง bulk wheat ไม่กลูเตน ไม่นม ไม่ไข่ ไว้แก้มจะมาลงสูตรให้
เผื่อว่าจะมีใครแพ้เหมือนกันค่ะ ^^;

นอกเรื่องไปไกล กลับมาทำขนมปังเปียกันต่อค่ะ ฮ่าๆ

ส่วนผสมสำหรับ starter
แป้งขนมปัง......100 กรัม
น้ำอุ่น...........70 มล.
แอ๊คทีฟดรายยีสต์....2 กรัม
เกลือทะเล.........3 กรัม
น้ำตาลทราย........7 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ Dough
แป้งขนมปัง........250 กรัม
นมสดเย็น..........50 มล.
ไข่ไก่..............1 ฟอง
ไข่แดง.............3 ฟอง
แอ๊คทีฟดรายยีสต์......3 กรัม
น้ำตาลทราย.........60 กรัม
เนยสดเย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
เกลือทะเล...........2 กรัม
starter...........ที่ทำไว้้ข้างต้น

สำหรับทาหน้าขนมปัง
ไข่แดง .....1 ฟอง
นม ........1-2 ชต.

ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำ starter กันก่อนค่ะ
วิธีทำนั้นไม่มีอะไรยุ่งยากเลยนะคะ เราแค่ผสมๆ
ให้เข้ากัน แล้วก็ใช้พลาสติกคลุมแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น
หนึ่งคืน ก่อนนจะนอนเราก็เตรียมส่วนนี้ไปก่อนเลยค่ะ

เช้ามาอีกวัน เราก็จะได้ starter ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ



นำแป้ง ยีสต์ น้ำตาลทรายและเกลือ ผสมเข้าไว้ด้วยกัน
ไข่ไก่และไข่แดงตีผสมกับนมสดไว้ค่ะ

นำส่วนของแห้งที่ผสมไว้ ใส่โถผสมไว้ แล้วเท starter ลงไป
เริ่มเปิดเครื่องตีส่วนผสมให้เข้ากัน


ค่อยๆ เทนมและไข่ที่ผสมไว้ลงไปทีละน้อยจนหมดค่ะ
จากนี้โดว์จะเริ่มฟอร์มตัวเป็นก้อน
แล้วจึงใส่เนยสดเย็นที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป


นวดไปจนกว่าโดว์จะได้ที่ ลองเช็คดู โดยการดึงแป้งออกมาขึงดูนะคะ
ว่าเป็นแผ่นใส บางๆ ไม่ขาด แบบนี้แล้วหรือยัง ถ้าได้แล้วก็ใช้ได้ค่ะ

เสร็จแล้วก็นำโดว์ไปพักในภาชนะที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ ไว้ ประมาณ 1-2 ชม.
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าตัวค่ะ (ในภาพโดว์ขึ้นได้ที่แล้วค่ะ)
แก้มพักไปสองชั่วโมงเลยล่ะค่ะ ตอนนี้อากาศภายในบ้าน 20 องศา
(นอกบ้านอย่าไปนับ) หนาวกว่านี้ อิ อิ


เสร็จแล้วก็ตบไล่ลมออกจากโดว์แล้วตัดแป้งให้ได้ 8 ชิ้น เท่าๆ กันค่ะ
ใช้อุ้งมือคลึงโดว์เป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10-15 นาที

โดว์อาจจะติดโต๊ะบ้างเล็กน้อย เราก็ซัดนวลแป้งลงไป
เล็กน้อยค่ะ

จากนั้นก็เริ่มคลึงโดว์ให้เป็นเส้นยาวๆ เพื่อที่เราจะได้มาถัุกเปียกันค่ะ
ชั้นล่างทำเปีย 5 เส้น ชั้นบนทำเปีย 3 เส้นจ้า


ถักไปค่ะ จากนั้นก็เอาเปียสามวางไว้ชั้นบนของเปียห้า
ก่อนจะวางก็ทาไข่ผสมนมลงไปบางๆ ค่ะ



แก้มถ่ายรูปตอนถักมาไม่ครบ ยังไงแล้วรบกวนดูที่วิดีโอนี้นะคะ ชัดแจ่มแจ๋ว
ดีมากๆ เลยล่ะค่ะ


เสร็จแล้วก็ใช้แปรงทาไข่ลงไปให้ทั่วๆ แล้วนำไปพักไว้ค่ะ
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ประมาณ 1-2 ชม.


และเมื่อโดว์ขึ้นได้ที่ก็ทาไข่ลงไปอีกครั้งบางๆ พร้อมกับโรยน้ำตาลลงไปเล็กน้อยค่ะ
หรือจะใช้งา ป๊อปปี้สีด ก็ตามใจคนทานเลยจ้า


อบไฟบนและล่าง ที่ 170 °C ประมาณ 25-30 นาทีค่ะ เสร็จแล้วก็พักไว้ใหุ้อุ่นๆ
หม่ำตอนอุ่นๆ อร่อยมาก หม่ำตอนเย็นแล้วก็ยังนุ่มค่ะ อร่อยดี


ตอนแรกว่าจะทิ้งให้เย็นแล้วค่อยตัด แต่ไม่ไหวค่ะ เวลาอบขนมปังทีไร
ก็ต้องจัดการซะเดี๋ยวนั้น อิ อิ


ดูใกล้ๆ


ใกล้เข้าไปอีกนิดนะ


อร่อยๆ จ้า


เมี้ยวๆ เชบบ๊ะ ๆๆ
(น้องลิคงโกรธแม่มันน่าดู แม๊ มุมดีๆ น่ารักๆ ไม่ถ่าย) 555


Ps: ขอโทษด้วยนะคะที่หายไปนาน เมื่อวานซืนพี่หม่อนไปแจ้งความ
ตำรวจเลยหิ้วแก้มกลับมาค่ะ อิ อิ (ล้อเล่นนะ)