Lemon fantasy tart - What i dream for!

มาแล้วจ้า ตามสัญญา ต่อเนื่องจากบล็อกที่แล้ว แก้มทำ

มาเดอลีนเลม่อนไว้สองขนาดเลยค่ะ

ส่วนเจ้าขนาดเล็กที่แก้มทำ แก้มมีแผนมาฟีดเจอริ่งกับ

เลม่อนแฟนตาซีทาร์ตของแก้มนั่นเอง

 

มาดูส่วนประกอบกันเลยนะคะ ว่าเจ้าทาร์ตน้อยๆ ชิ้นนี้

มีอะไรซ่อนอยู่บ้างเอ่ย

 Sweet tart dough,

 Lemon cream,  Earl greay tea jelly ,

Cream cheese chantilly cream , Meringue

 , white chocolate disc, fresh strawberry และก็

มาเดอลีนเลม่อนค่ะ

เรามาเริ่มลงมาทำกันเลยนะคะ ส่วนประกอบมันอาจจะดูเยอะค่ะ

แต่ถ้าทำเป็นขั้นตอนก็ไม่ได้มีอะไรยากจ้ะ 

แก้มก็ทำไปเอื่อยไป เลี้ยงลูกไป ไม่ได้ทำเสร็จในวันเดียว

แบบที่เห็นกันล่ะจ้า 5555

เตรียม  Sweet tart dough,

สูตรนี้แก้มใช้สูตรจากหนังสือ  Tartine ค่ะ 

เนยสดอุณหภูมห้อง 125  กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เกลือปลายนิ้ว

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง

วานิลลา 1/2 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

สูตรนี้สามารถทำแป้งทาร์ตได้ถึง 12 ชิ้นเลยค่ะ

วิธีทำ 

ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ พักไว้

ตีเนยกับน้ำตาลทรายและเกลือด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาทีค่ะ 

ใส่วานิลลาลงไปตามด้วยไข่ไก่

ตีด้วยสปีดสูงให้เนยและไข่เข้ากันดี

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด

ใช้ไม้พายสับๆ เนยกับแป้งให้เข้ากัน (ไม่นวดแป้ง)

สับๆ พับๆ ปาดๆ จนส่วนผสมพอจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ

จากนั้นแก้มแบ่งแป้งเป็นสองส่วน

นำมารีดลงบนกระดาษพาร์ชเม้นต์พับประกบหน้าหลัง

ก็จะได้แผ่นแป้งสองชิ้นนะคะ จากนั้นแก้มนำไปแช่เย็น พักไว้ก่อนใช้

งานจริงประมาณ 2 ชม.ค่ะ

เมื่อพักแป้งครบกำหนดเวลาแล้ว ก็มากรุแป้งใส่พิมพ์

หลังจากนั้นก็นำแป้งที่กรุไว้แช่เย็นพักไว้ เราไปเตรียมส่วนอื่นกันค่ะ

 

มาเตรียม Earl grey tea jelly กันต่อค่ะ

สูตร

ชาเอิร์ลเกรย์ทไวนิ่ง 1 ซอง

น้ำร้อน  200  มล.

น้ำตาลทราย  15  กรัม

เจลาติน  2 แผ่น (สั้น)

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นพักไว้ 10 นาทีค่ะ

จากนั้นก็นำน้ำร้อนเทใส่แก้วที่เราหย่อนถุงชาลงไป

พักไว้ 3 นาที เติมน้ำตาลลงไป ใช้ช้อนคนให้น้ำตาลละลาย

จากนั้นใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป

ใส่ลงไปในถ้วยชาแล้วชงผสมให้เจลาตินละลายเข้ากันดีค่ะ

เทน้ำชาลงไปในพิมพ์ จะใช้พิมพ์กลมหรือเหลียมก็ได้นะคะ 

ขนาดประมาณ 12 ซม.ค่ะ

จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ จนกว่าเจลลีจะเซ็ทตัว จึงค่อย

ตัดนำมาใช้ค่ะ

 

ในระหว่างที่เตรียมเลมอนครีม ก็ให้นำแป้งทาร์ตที่กรุไว้ มาอบให้สุกค่ะ

อบด้วยไฟบน-ล่าง 180°c ประมาณ 15 นาที และลดไฟลงเหลือ 150 ° c

อบต่อไปจนแป้งทาร์ตเป็นสีเหลืองทองค่ะ (ไม่ไหม้น้า) ประมาณ 20 นาที

แต่จะให้ดีให้ลองสังเกตดูค่ะ

มาเตรียมเลมอนครีมกันต่อน้า

สูตรจากตาร์ติเน่เช่นเคยค่ะ

แก้มทำเต็มสูตรของเค้านะคะ ไม่ได้ลดทอนสูตรเลย เพราะจะ

นำเลมอนครีมไปทำขนมต่อจ้า

ใครอยากทำขนมเพียงแค่ 6 ชิ้น แนะนำให้ทอนสูตรเหลือ

เพียงครึ่งเดียว ทั้งตัวแป้งทาร์ตและตัวเลม่อนครีมที่แก้มลงไว้ให้นะคะ

น้ำเลมอน  155 มล.

ไข่ไก่ 3 ฟอง

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำตาลทราย  170 กรัม

เกลือปลายนิ้ว

ผิวเลมอนขูด 1 ลูก

เนยสดอุณหภูมิห้อง  225  กรัม

นำผิวเลมอนที่ขูดไว้ มาถูๆ ขยี้ๆ กับน้ำตาลทรายค่ะ

ขั้นตอนนี้หอมมากๆ ทำไปดมไป เพลิดเพลิน

เมื่อถูๆ กับน้ำตาลทรายแล้ว น้ำตาลจะดูเปียกๆ หนอ่ยนะคะ

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย/เกลือ/ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ  

ใส่น้ำเลมอนลงไป คนผสมให้เข้ากันดี

 

จากนั้นนำส่วนผสมขึ้นไปคนบนหม้อน้ำร้อนค่ะ

คนจนไข่สุก จากสถานะของเหลวเป็นน้ำจะข้นขึ้นและเป็นครีมค่ะ

เสร็จแล้วยกลงจากหม้อน้ำร้อนนำมาแช่ในอ่างน้ำเย็นและหมั่นคนให้

อุณหภูมิลดลงค่ะ คนไปจนเลม่อนเคิร์ดของเราอุ่นๆ ไม่ร้อนมาก

ก็ใส่ค่อยๆ ใส่เนยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป จากนี้ให้ใช้เบลนเดอร์ปั่นค่ะ

ทำไปจนเนยหมด ครีมเลม่อนของเราก็จะข้น เป็นสีเหลืองนวล

ระหว่างนี้แป้งทาร์ตที่เราอบไว้ก็คงสุกพอดี

ก็จัดการเทเลมอนครีมของเราลงไปในทาร์ตได้เลยจ้า

จากนั้นนำขนมของเราไปพักในตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ

ให้เลมอนครีมเซ็ทตัวก่อนนะคะ ประมาณ 2-4 ชม.

จากนั้นเตรียม cream cheese chantilly cream

ครีมชีส  50  กรัม

วิปปิงครีม 100 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม

นำทุกอย่างใส่โถตีรวมกัน ตีจนตั้งยอดค่ะ 

นำเลมอนครีมที่พักไว้ออกมา

ตัดเจลลีชาเอิร์ลเกรย์วางลงบนเลม่อนครีมตรงกลาง

วางสตอเบอร์รี่ลงไป 1 ลูก (ขนาดกำลังดีไม่ใหญ่จนเกินไป)

บีบครีมชีสชองทิลยีลงบนสตอเบอร์รี่ค่ะ  

นำไปพักไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ

จากนี้ไปเตรียมทำเมอร์แรงกันต่อ

เตรียมเมอร์แรง

ไข่ขาว 35  กรัม

น้ำตาลทราย  75  กรัม

น้ำ 10 กรัม

นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ

ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 118 °C

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115 °C  ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน

และเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C  ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในโถเมอร์แรงค์

พร้อมกับตีไปด้วย (ลดความเร็วในการตีลงเป็นสปีดต่ำสุด)

เมื่อน้ำเชื่อมหมด เปลี่ยนความเร็วในการตีเป็นสปีดสูงสุดตีจนเมอร์แรงก์เย็นตัว

และตั้งยอดแข็งค่ะ

นำเมอร์แรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบครีม

ใช้หัวบีบกลมธรรมดาค่ะ บีบรอบๆ

ตามภาพเลยค่ะ

จากนั้นใช้ทอร์ชเผาเมอร์แรงก์รอบๆ

ระวังอย่าไปพ่นไฟโดนตรงกลางค่ะ

ครีมละลายน้า^^

ตกแต่งด้วยแผ่นไวค์ช็อคโกแลตดิส

บีบครีมลงด้านบนของแผ่นช็อกโกตแลตนิดนึง

ตกแต่งด้วยสตอเบอร์รี่และก็มินิมาเดอลีนเลมอนของเราลงไปค่ะ

จากนั้นนำขนมของเราไปพักผ่อนในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเลยจ้า

พอทำขนมเสร็จ ก็รู็สึกชื่นใจหายเหนื่อย

นี่มันนานและยาวนานมากๆ ที่แก้มไม่ได้ลงมือทำอะไรซับซ้อนขนาดนี้เลย

รู็สึกว่าจะดี๊ด๊าแล้วก็รู็สึกว่า ชีวิตฉันกลับมาแล้ว 555

ขนมชิ้นนี้ไม่ได้เพอร์เฟคยังคงมีข้อผิดพลาดไปบ้างค่ะ

แต่จะเก็บไว้แก้ตัวในคราต่อไป

ไม่แน่ใจว่าจะได้ตัดมาให้ดูมั้ย

แก้มตั้งใจว่าจะเอาไปฝากเพื่อนสาวปาริเซียงแก้มคนนึง

เธอชอบเลมอนทาร์ตมากๆ 

เลม่อนครีมแก้มยังเหลืออีกครึ่งนึงเลยค่ะ ต้องไปคิดเมนูต่อไปสินะ 555

อร่อยๆ นะคะ