ครีมคัสตาร์ด ​​/ Vanilla Pastry Cream

 วันนี้นำสูตรและวิธีการทำครีมคัสตาร์ดในแบบที่แก้มทำมาฝากกันค่ะ

ในตัวสูตรที่ทำในครั้งนี้ แก้มไม่ได้อุ่นนมให้ร้อนในแบบที่เคยทำ เพราะวันนี้ไม่ได้ใช้ฝักวานิลลา แต่จะเป็นการเติมวานิลลาเข้าไปในในตอนท้าย คือถ้าใช้วานิลลาแท้ๆ กรีดจากฝัก ก็จะขูดเอาเม็ดวานิลลาลงไปและต้มฝักวานิลลานี้ไปพร้อมกับนม การเลือกใช้วานิลลาก็มีผลต่อรสชาติ ถ้าใช้ฝักวานิลลาแท้ๆ แน่นอนมันต้องหอมมากๆ ส่วนหนนี้ใช้วานิลลาเอ็กแทร็กซ์จากวานิลลาแท้ๆ เหมือนกัน จากวานิลลา tahiti ของ Alain abel อยากจะแชร์ความหอมส่งต่อให้ไปถึงกันจริงๆ มันอเมซิ่งมากๆ อยากรู้ว่าทำอย่างไรลองชมดูได้ในคลิปวิดีโอนะคะ

สูตรครีมคัสตาร์ดหรือ vanilla pastry cream ไข่แดง 100 กรัม (ประมาณ 5 ฟอง) น้ำตาลทราย. 120. กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว แป้งข้าวโพด. 70. กรัม (แก้มต้องการครีมที่ค่อนข้างอยู่ตัว แต่ถ้าอยากให้เหลวกว่านี้ใช้ 45 กรัมได้ สามารถปรับได้ในแบบที่ตัวเองชื่นชอบ) นมสด. 500 มล. เนยสด. 70. กรัม วานิลลา tahiti Alain abel 1 1/2 ชช. (หรือแบบอื่นที่คุณชื่นชอบ) วิธีทำ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนผสมต่อให้เข้ากัน ใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากันดี กรองหนึ่งครั้งใส่หม้อและนำขึ้นไปตั้งไฟกลางๆ นำไปกวนจนข้นขึ้น ครีมสุก ยกลงจากเตา เทคัสตาร์ดลงในชามอีกใบ ใส่เนยสดลงไป คนผสมต่อให้เข้ากันดี เติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนอีกครั้งให้เข้ากัน ใช้พลาสติกแร็ปหน้าครีม แนบลงไปให้ชิดหน้าครีมในชามผสม นำไปแช่เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 4 ชม. หรือข้ามคืน นำครีมคัสตาร์ดที่เซ็ทตัวแล้ว ตักใช่โถผสมใช้หัวตีใบไม้ ตีด้วยสปีดกลางจนเนื้อครีมเนียนละเอียด แก้มตีด้วยเคเอ ประมาณ 25 นาทีค่ะ ตักครีมใส่ภาชนะ แร็ปหน้าครีมด้วยพลาสติกให้ชิดหน้าครีมแล้วปิดฝา นำไปแช่เย็นพร้อมใช้งานได้ทุกเมื่อและตลอดเวลาค่ะ อร่อยๆ นะคะ สนับสนุนผลงานอย่าลืมกดติดตามและ subscribe เป็นกำลังใจให้กันด้วยนะคะ ขอบคุณค่า แก้ม Bake with heart