ขนมกุยช่ายไส้เผือก

เรื่องของเรื่องอยากกินขนมกุยช่ายค่ะ แต่ไม่มีกุยช่าย 555

ก็เลยมีสองทางให้เลือกก็คือ กินไส้อื่นหรืออีกทาง ก็คือไม่ต้องกินค่ะ  ^^

แหม แต่ไส้อื่นๆ ก็อร่อยอยู่นะคะ  ไส้หน่อไม้งี้ ไส้เผือกงี้ 

วันนี้เลือกไส้เผือกค่ะ เพราะจะเก็บหน่อไม้ไว้แกง ^^

น่าอร่อย น่าทาน น่ากิน น่าเจี๊ยะ  มั้ยเอ่ย???

ขอเล่าที่มาของสูตรก่อนนะคะ ว่าแรกเริ่มเดิมที ตัวตั้งต้นสูตรตัวแป้งกุยช่ายสูตรนี้ก็คือกุยช่าย

ของป้าสายหล่มสักที่นำมาเผยแพร่ในห้องขนมไทยค่ะ แต่แก้มนำมาดัดแปลงไปจนกลายเป็นที่มาของสูตรนี้

ก็คือปรับจนถูกใจและชอบในแบบของแก้มนะคะ 

คือแก้มยังคิดถึงกุยช่ายแบบที่เคยกินตอนสมัยเด็กน้อย ก็คือจะเป็นแป้งแบบนี้ค่ะ 

ไม่ได้ใสๆ บางๆ เหมือนกุยช่ายสมัยใหม่ คือ เป็นสาวโบ (ราณ) ชอบแบบเก่าค่ะ 555

มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ

อันดับแรกเราเตรียมทำไส้ขนมกันก่อนนะคะ หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

ไส้เผือกที่จริงควรจะเป็นแบบไหนยังไงแก้มไม่รู้นะ ตอนอยู่ไทยก็ไม่ได้ชอบกินไส้เผือก

พอเริ่มมีอายุ(แก่) ก็มากินอะไรที่ไม่เคยชอบ แต่กลับกลายเป็นชอบกินไปได้

อย่างเช่นผัดถั่วงอก ตอนเด็กๆ ตอนสาวๆ บ่ายหน้าหนีเลยจ้า

ตอนนี้น่ะเหรอ ??? ชอบกินมาก อย่าถามนะว่าทำไม 

ไม่รู้เหมือนกัน มาชอบตอนแก่ 555

ออกนอกทะเลอีกแล้ว กลับมาทำไส้เผือกกันต่อค่ะ 

สูตรไส้เผือกฉบับหญิงแก้ม

น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัด

กระเทียมสับสักสองสามกลีบ

เห็ดหอม 10 ดอก

กุ้งแห้ง 100 กรัม

เนื้อหมูสับ 100 กรัม

เผือกนึ่งหั่นเต๋า 400 กรัม

ซีอิ๊วขาว 4 ชต.กินข้าว

พริกไทยขาวตามชอบ

นำเห็ดหอมแช่น้ำน้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้วหั่นเตรียมไว้ค่ะ

กุ้งแห้งแช่น้ำอุ่นให้นิ่ม เสร็จแล้วเทน้ำทิ้งออกให้หมด พักทิ้งไว้ค่ะ

หมูสับจะใช้มีดสับหรือจะใช้เครื่องบดอาหารหรือซื้อแบบบดสำเร็จก็ตามสะดวกค่ะ

เผือกนึ่งหั่นเต๋าค่ะ เตรียมให้เรียบร้อย

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

ตามด้วยหมูสับ ยีให้เนื้อหมูไม่ติดกันเป็นก้อน ผัดพอสุก

ตามด้วยเห็ดหอม ผัดเคล้าให้เข้ากัน

ต่อด้วยกุ้งแห้ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน

ตามด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย

เคล้าให้เข้ากัน ปรุงให้เผ็ดพริกไทยหน่อยนะคะ  ใส่เผือกนึ่งลงไปทั้งหมด

เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูขาดสิ่งใดให้เติม ไม่ต้องผัดจนเผือกเละ ให้เคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเท่านั้นค่ะ

ระหว่างนี้พักไส้ไว้ให้เย็นแล้วไปเตรียมแป้งขนมกันค่ะ

สูตรแป้งขนมกุยช่าย

ส่วนที่ 1

แป้งมัน 100 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

น้ำสะอาด 600 กรัม

น้ำมันพืช 80 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว

ส่วนที่ 2

แป้งข้าวเจ้า 170 กรัม

ผสมแป้งส่วนที่หนึ่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เติมน้ำลงไป 

ละลายแป้งกับน้ำให้เข้ากันดี

จากนั้นกรองด้วยกระชอน

เติมน้ำมันพืชและเกลือลงไป

จากนั้นนำไปกวนบนไฟอ่อนปานกลาง หมั่นคนตลอดเวลา

กวนจนแป้งข้นสุก ใส ถ้าใช้กะทะเทฟเล่น แป้งจะร่อนออกจากะทะ

ปิดแก๊ส ยกแป้งขึ้นจากเตา

จากนั้นให้โรยแป้งส่วนที่สองทั้งหมดลงไปให้ทั่วๆ พื้นที่ที่จะซัดแป้ง เกลี่ยให้แป้งกระจายทั่วๆ กัน

เทแป้งร้อนๆ ลงไปบนกองแป้งเลยค่ะ

ช่วงที่แป้งยังร้อนๆ อยู่แบบนี้ ให้ใช้ไม้พาย (พายซิลิโคน) เกลี่ยและพับแป้งทบไปทบมานะคะ

เราจะไม่ใช้การนวดให้โดว์เนียน แต่จะใช้เทคนิคพับทบไปทบมา ซัดแป้งเข้าไปในโดว์ค่ะ

เมื่อโดว์อุ่นจนพอจะใช้มือพับทบได้ ก็ใช้มือพับทบไปทบมา พยายามซัดแป้งเข้าโดว์ให้หมดนะคะ

จะเหลือไว้แค่บางๆ ด้านบนและด้านล่างกันแป้งติดไม้ติดมือเท่านั้นค่ะ

เราจะไม่เติมแป้งเพิ่มเติมใดๆ ลงไปนะคะ

เมื่อซัดแป้งเข้าจนเกือบหมดแล้วให้ใช้มือตบๆ แป้งให้แบน

ใช้ไม้คลึงแป้งแผ่ให้เป็นแผ่น ไม่ต้องให้บางมาก เพราะเราจะต้องดึงแป้งตอนห่อออกอีกเล็กน้อย

ไม่ต้องหนาจัด กะๆ เอานะคะ

ใช้พิมพ์ตัดโดว์ขนาด 8 ซม. 

ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง

จากนั้นบีบแป้งให้ติดกัดค่ะ สูตรนี้แป้งค่อนข้างนิ่มและเหนียว แค่บีบก็ติดกันแล้วค่ะ 

ถ้ามีส่วนที่แป้งติดมือก็ให้เอาแป้งแตะๆ นิ้วช่วยนะคะ

คลึงและจับเข้ารูปให้เป็นก้อนกลมๆ ทำซ้ำไปจนหมดค่ะ 

สูตรนี้จะได้ประมาณ 26 ชิ้น

เมื่อตัดแป้งทั้งหมดแล้วและมีส่วนที่เป็นเศษๆ ให้ใช้อุ้งมือ พับๆ ทบๆ ในแบบเดิม 

ซัดแป้งช่วยได้นิดหน่อย ถ้าติดมือ ตบให้เป็นแผ่นสีเหลี่ยมแล้วใช้ไม้รีดแป้งรีดให้เป็นแผ่นค่ะ

เตรียมหม้อนึ่งกุยช่าย

ทีไทยรองด้วยใบตอง ที่อิตาลีใบตองราคาแพง แพงไม่ว่า แต่หาไม่ได้ 555

แก้มใช้กระดาษพาร์ชเม้นต์ค่ะ แล้วทาด้วยน้ำมันพืช

ตั้งน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่ขนมกุยช่ายของเราลงไปวาง

นึ่ง 5 นาทีค่ะ 

สุกแล้วเปิดฝา ปัดด้วยน้ำมันพืช

ตักใส่ภาชนะที่ทาน้ำมันพืชให้ทั่วนะคะ กันขนมติด

โรยด้วยกุ้งฝอยตัวเล็กๆ ทาน้ำมันและโรยกระเทียมเจียวให้ทั่วค่ะ 

จะได้หอมๆ ^^

ถ้ากินไม่หมดก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักแป๊บนึง

โรยกระเทียมเจียวหอมๆ ตัดให้ดูด้านในค่า

สูตรน้ำจิ้มป้าสายหล่มสัก (จากบล็อกแม่ใบตองค่ะ )

จิ๊กโซ่ 7 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

ชีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ 

พริกขี้หนูสด 2-3  เม็ด

เกลือ นิดหน่อย

วิิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นพริกนำไปตั้งไฟให้ละลายเข้ากันดี ปิดไฟยกลง

พักไว้ให้เย็นค่า แล้วซอยพริกขี้หนูใส่ลงไป

จะกินก็ราดลงไปแบบนี้ค่า อร่อยมาก กอ ไก่ล้านตัว

กระเทียมเจียวไม่สอนนะคะ ไปเจียวกันเอาเองค่ะ ^^

อร่อยๆ นะคะ